Guía de viaje y gastronomía de Kioto

Kioto, la antigua capital imperial de Japón, es la ciudad donde la gastronomía se convierte en arte. Aquí la comida está ligada a las estaciones, a la ceremonia y a una elegancia serena que se respira tanto en los templos como en la mesa.

Qué probar

La estrella de Kioto es el kaiseki, una sucesión de pequeños platos cuidadosamente elaborados que celebran los ingredientes de temporada y la presentación impecable. La ciudad también es famosa por su tofu artesanal, especialmente el yudofu servido caliente junto a los templos, y por el matcha, el té verde en polvo que aparece en infinidad de dulces, helados y postres.

• Kaiseki: el menú de degustación más refinado de Japón
• Tofu: suave, fresco y elaborado de forma artesanal
• Matcha: en bebidas, dulces y postres por toda la ciudad

Dónde comer

Gion, el histórico barrio de las geishas, alberga elegantes restaurantes de kaiseki y casas de té tradicionales entre callejones de madera. Arashiyama, a las afueras, combina sus famosos bosques de bambú con casas de comida especializadas en tofu y cocina vegetariana de los monasterios budistas.

La mejor manera de comer en Kioto es reservar con calma, dejar espacio para una experiencia de kaiseki y disfrutar de los dulces tradicionales por el camino. Como muchas cartas están escritas solo en japonés y con caligrafía elaborada, fotografiar el menú para traducirlo te permitirá entender cada plato y apreciar plenamente esta delicada cocina.