Marrakech, guide gourmand et voyage au cœur de la médina

Ville rouge aux mille parfums, Marrakech enivre dès l'entrée dans la médina : épices en pyramides, fumée des grillades, appels des marchands. La cuisine marocaine y est un art de la patience et de l'hospitalité, mariant le sucré et le salé dans des plats mijotés longuement et partagés avec générosité.

Les plats à goûter absolument

• Tajine : le plat-roi cuit dans son plat conique en terre, agneau aux pruneaux, poulet au citron confit et olives, ou légumes parfumés.
• Couscous : la semoule vapeur surmontée de viande et de légumes, traditionnellement servie le vendredi.
• Harira : une soupe nourrissante de tomate, de lentilles et de pois chiches, incontournable pour rompre le jeûne.
• Thé à la menthe : le « whisky berbère », versé de haut, sucré et hospitalier, qui ponctue chaque rencontre.

Où manger et flâner

La place Jemaa el-Fna, classée à l'UNESCO, se métamorphose le soir en immense restaurant à ciel ouvert, entre conteurs, musiciens et stands fumants. Tout autour, les souks déroulent leur labyrinthe d'épices, de cuir et d'artisanat où se nichent de petites cantines.

Astuce pratique : sur Jemaa el-Fna, choisissez les stands numérotés les plus fréquentés par les Marocains, demandez les prix avant de vous asseoir et goûtez de tout en petites portions. Un thé à la menthe est presque toujours offert ou proposé.

Les menus et ardoises mêlent souvent arabe et parfois quelques langues, mais rarement le français de façon fiable : photographier la carte pour la traduire instantanément vous aide à comprendre chaque tajine ou spécialité et à commander sans malentendu. Vous savourerez ainsi la médina avec sérénité et gourmandise.